冷庫(kù)的衛(wèi)生要求

1. 輸入冷藏食品原料應(yīng)在儲(chǔ)存前進(jìn)行檢查。冷藏和儲(chǔ)存前應(yīng)盡可能保持新鮮，以防止或減少污染。變質(zhì)、有異味的食品原料不得入庫(kù)。貯存食品原料前，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號(hào)和類別。食品原料不得直接放在地面上。應(yīng)使用干凈的墊板。

2. 制冷和冷凍過(guò)程的管理非常重要。應(yīng)做好以下工作。

3. 一些需要儲(chǔ)存在容器中的物品必須儲(chǔ)存在容器中。

4. 對(duì)于某些情況，應(yīng)拆除外包裝。對(duì)于只留下內(nèi)包裝的人員，應(yīng)拆除外包裝。

5. 生熟食品和易嘗食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止熟食品受到污染或有異味。

6. 合理利用庫(kù)存，但不影響倉(cāng)庫(kù)內(nèi)冷空氣的流通，以提高利用率。

7. 隨時(shí)檢查冷庫(kù)的實(shí)際溫度。減少開(kāi)啟次數(shù)和開(kāi)啟時(shí)間。打開(kāi)冷庫(kù)門或冰箱門時(shí)，快速進(jìn)出。行動(dòng)迅速。

8. 對(duì)于長(zhǎng)期冷凍的食品原料，應(yīng)定期檢查食品原料的質(zhì)量，特別是是否有脂肪酸敗，如豬肉脂肪是否發(fā)黃，魚是否腐敗，蔬菜和水果是否發(fā)霉，雞蛋是否發(fā)霉和粘稠

9. 食品原料的配送應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得積壓。